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現在的上班族，忙碌一天回到家裏，吃飯經常是隨便對付，可能一個蛋炒飯，或者簡單炒一個小菜就打發了一頓正餐。這不僅會導致營養素缺乏，從食品安全的角度來講，也是不好的。

這幾年食品安全的問題一波未平一波又起，值得注意的是很多有毒有害的食品並不會引起急性的中毒事件，而是帶來長期的潛在危害，導致多種疾病。

要避免有毒有害食品的危害，一個簡單的方法就是食物多樣化，不要經常吃同一種東西。即使個別食物有危害，也不會造成太大的影響。因為同一類食物的污染源通常都是一樣的，比如菜花打的是一種農藥，而青菜打的是另一種農藥，只有吃的種類多，才可以讓體內各種毒素的濃度保持在引起傷害的水準以下，不至於對身體造成危害。

比如，在時間少的情況下，可以做個“菜肉炒飯”，用蘿蔔丁、土豆丁、白菜、豌豆、炒雞蛋、熟肉丁等，同大米飯炒製成炒飯。這種“菜肉炒飯”不但集主副食於一體、營養豐富，而且操作簡便、省時省力。
　　
此外，炒菜時也不要每次就用一兩種原料，可以把很多菜類，比如蔬菜、菇類、根莖類菜，以及肉類混合在一起烹製，可以攝取到更全面的營養。

（復旦大學附屬中山醫院營養科副主任 高 鍵）