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西餐、西點是西方餐飲文化的重要組成部分。西式烹調師是杭州比較緊缺的職業，上周杭州市勞動和社會保障局公佈的2008年版杭州市緊缺職業(工種)目錄，也新增西式烹調師為緊缺職業(工種)。勞動和社會保障局說，隨著杭州的發展，特別是旅遊業、服務業迅速發展，國外遊客增多，對西餐的需求越來越大，杭州中餐做得不錯，但西式烹調方面的人才還不夠。

昨天很多西餐大廚都忙著準備平安夜大餐，他們在忙碌中接受採訪。浙江國際大酒店的西餐部廚師長張師傅說，一名新手成為一名優秀的西式烹調師需要四至五年時間，西式烹調師有西式烹調師高級技師、西式烹調師技師、高級西式烹調師、中級西式烹調師、初級西式烹調師五個等級。這類人才杭州現在比較缺，高級西式烹調師更是搶手。一名初級西式烹調師月薪在1200元左右，一名西式烹調師技師的月薪達到萬元很常見。

雅朵咖啡西餐店西式烹調師技師王先生原來在杭州一個大酒店做廚師，他說，做一名好的西式烹調師不僅要對菜肴很瞭解，還要精通西方文化，因為缺少文化的西餐，就像“缺了靈魂一樣”。

一些酒店的西餐大廚說，現在杭州酒店一般都招有經驗的西餐廚師，一些高級酒店會帶一些學徒系統學習做西餐廚師，剛畢業的，多來自一些職業中學的烹飪專業，如中策職高、西湖職高等。

中策職高的高校長說，杭州市中策職業學校有西餐烹飪和西點製作專業，杭州西湖職高、杭州江濱職高也有這個專業。

中策職高的烹飪專業是學歷教育，在2002年底時獲得了國家級示範性專業稱號。學生系統學習西式烹調技能和西點製作，畢業後發職業高中文憑和杭州市勞動和社會保障局核發的資格證書。

社會上的人也可以在中策技能培訓學校參加培訓，培訓時間為一週三次，一般在週一、週三、週四晚上，兩個多月培訓一期。參加中級廚師培訓班，一般收費在800元左右。一些酒店的大廚師認為，廚師看重的是實際操作技能。

資料來源：http://news.sina.com.cn/c/edu/2007-12-25/094613139840s.shtml

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