【公共營養師】營養師揭「領導食譜」 長壽食品必吃

發表人 永誠證照 於 2014/9/24 21:23:19

在營養學專家看來，食用多品種的蔬菜，少食肉類多吃粗糧，是個非常好的飲食習慣，也從另一側面說明領導們吃的很簡單和綠色。

吃肉類「腿」越少越好「吃四條腿的不如兩條腿的，吃兩條腿的不如沒有腿的。」很多年前，我國營養專家就對人類食肉方式給出以上說法。意思是說，吃四條腿的牛、羊、豬的肉不如吃雞、鴨等禽類的肉，吃禽類的肉不如吃魚肉。

專家指出，食用過多的肉類會造成體內脂肪和蛋白質等營養超標，從營養角度來說，天上飛的和水裡遊的屬於白肉，自然比在地上跑的紅肉營養均衡。不過，飲食講究的是少食多餐的原則，只有當食物種類夠雜，才能使營養均衡。而不是因為某一種食物營養好而盲目攝入很多。

吃粗糧類越雜越好。

記者發現，報導中提到的領導食譜，不像一般人想像的滿是山珍海味，恰恰相反，他們吃更多的粗糧，更少的肉類; 他們一系列飲食方法，絕大部分普通老百姓也可以如法炮製。

專家指出，現在飲食單一，白麵、大米，很少食用雜糧，使得人體熱量增加，也是癌的發生誘因之一。現代人吃飯不注重糧食而攝入的菜類和脂肪太多。其實一個人每天需要攝入 4 兩米飯，如果能增加一些粗糧的攝入，對身體會更好。盲目的光吃菜少吃或不吃飯也是違背營養學原理的。
零食選擇越健康越好

油炸類、硼化類、酸辣類… 現代人茶餘飯後的小零食越來越多，但對身體健康的危害卻不容小覷。

據報導，領導們的零食多為優酪乳、堅果、水果、銀耳蓮子羹或麥麩等。因為這些食物可以健腦、養心，尤其是有宴請時，吃些含維生素 B 群的食物，會避免胃黏膜損傷，所以需要在喝酒前用粗糧、雜糧、瘦肉、花生等「打底」。

健康膳食的一二三四五

一、指每天喝一袋牛奶，可以有效改善我國膳食中鈣攝入量普遍偏低現象。如有牛奶不耐症，可用優酪乳，低乳糖奶或兩倍豆漿代替。

二、指每日攝入碳水化合物 250-350 克，即相當於主食 6-8 兩，可依個人胖瘦情況而增減，如為超重者，應減少主食攝入量。吃豆芽能讓人長壽

三、指每日進食三到四份高蛋白食物，每份指：瘦肉 1 兩，或雞蛋 1 個，或豆腐 2 兩，或雞鴨 2 兩，或魚蝦 2 兩。以魚類、豆類蛋白較好。

四、指四句話：有粗有細（粗細糧搭配）; 不甜不鹹（廣東型膳食每日攝鹽 6-7 克，上海型 8-9 克，北京型 14-15 克，東北型 18-19 克。以廣東型最佳，上海型次之）; 三四五頓（指在總量控制下，分餐次數多，有利於防治糖尿病、高血脂）; 七八分飽。

五、指每天吃 500 克新鮮蔬菜及水果，是預防多種疾病的有效措施。當然配餐時可再用適量烹調油、乾果及調味品等。

什麼東西營養好

領導人們吃「四條腿動物」的肉比較少，從營養上來說，「四條腿（豬、牛、羊）的不如兩條腿的（雞、鵝），兩條腿的不如一條腿的（菌類），一條腿的不如沒有腿的（魚）。

就秋冬季而言，適合吃些牛羊肉進行「熱補」，或雞肉、兔肉等低脂高蛋白質的食物; 在蔬菜中，根莖類蔬菜如白蘿蔔、百合、芋頭等則適合冬天食用。此外，還要多吃黑色食物，如黑芝麻、黑米、紫菜、木耳等。

領導的零食

兩餐之間要加零食。少食多餐一直是被推崇的健康飲食理念，領導們也不例外。曾煦媛介紹說，他們除一頓正餐吃到七成飽外，還會在上午十點左右和下午三點左右補充一些零食。

比如上午吃一小碗銀耳蓮子羹或麥麩，下午則喝半杯優酪乳，吃上幾粒堅果。堅果含有豐富的蛋白質，對癌症、心腦血管病都有不錯的預防作用。享壽 91 歲的陳雲每天都要吃十三粒花生、散步十三分鐘，會客三分鐘。

而其妻子——著名營養專家若木，則堅持「五果為助」的原則，要陳雲飯後吃兩根香蕉或其他水果

領導餐的烹飪方法

烹飪方法以蒸、煮、燜、拌、汆為主。選擇這些烹飪方法自然是為了減少營養流失，保證低脂飲食。但領導的食譜中也並非完全沒有炸和炒。每星期也能吃上一次，因為這樣做的菜好吃。

不管何種烹飪方法，低鹽、低脂、高膳食纖維是食譜中必須遵守的原則。

飲食莫忘健腦養心

多吃健腦、養心食物。由於腦力消耗較大，老首長的食譜中有不少健腦、養心的食物。如豆類、杏仁、芝麻、核桃、葡萄酒等。尤其是杏仁，它富含維生素 E、鎂等元素和有益於心臟的單不飽和脂肪酸。喝酒前吃些含 B 族維生素的食物。

由於經常要出席酒會，又不可能一點酒都不喝，所以之前的防護措施就特別重要。酒精損傷胃黏膜後，會讓體內缺乏 B 族維生素，所以需要在喝酒前用粗糧、雜糧、瘦肉、花生等「打底」。

只注重飲食遠遠不夠，還要有豁達的心胸和不懈的鍛煉。

資料來源：新華網