【咖啡師】咖啡師學出水準至少三年

發表人 永誠證照 於 2013/6/20 12:15:29

儘管需求看漲，仍有很多就職者半途而廢

在近期舉辦的多場酒店、餐飲業專場招聘會上，咖啡師職業引起了不少應屆畢業生的興趣。在他們看來，咖啡師的工作新鮮有趣，技術難度感覺不高，而且興起時間不長，人才需求量及發展空間應該較大。渤海早報記者隨後調查發現，實際情況並不像學生們想的那樣簡單。

調查

技術含量高 一杯咖啡得泡出“五味”

在外人看來，咖啡師所做的無非是沖泡咖啡和拉花罷了。走訪瞭解到，其實一名專業的咖啡師不僅需要有較高的文化內涵和優秀的味覺鑒別能力，還需要熟知從咖啡豆識別、烘焙到咖啡沖泡、拉花這一系列流程，看似簡單的工作實際上非常有技術含量。

在天津有4年從業經歷的咖啡師劉津表示，咖啡從口味上主要分為酸、香、苦、甘、醇五種，專業的咖啡師需要在一杯咖啡中體現出這五味來，這需要對咖啡豆、咖啡器有很好的瞭解，對機器的溫度、水與咖啡豆的配比、奶泡的製作等各環節熟練掌握。“這個職業入門條件不高，零基礎也可以，但想成為行家裡手沒有3-5年經驗積累是不成的。很多人都由於辛苦、起步薪資不高而半途而廢。”

培訓

考試分四等 學出水準至少要三年

天津唯尚文化培訓部咖啡師培訓課講師劉寶亮介紹，目前針對咖啡師的培訓一般分為兩種，一是以就業為目的，二是以創業為目的。零基礎者可以從咖啡文化、產地及咖啡豆識別學起，然後瞭解各類咖啡器具並上手操作，學會最簡單的沖泡即達到初級水準，整個過程約需3個月。“學員學成後可以申請報考市人社局認可的職業資格證書。多數培訓機構也會推薦學員到咖啡廳、酒店、高檔會所等就業，起步月薪多在2500元左右。”

劉寶亮介紹，咖啡師目前分4個等級。初級考下來之後，從業3年可報考中級，從業4年可報考高級，從業5年則可以直接報考技師。“想達到比較專業的水準，至少要是中級。”

前景

市場潛力大 未來需求看漲

有關部門提供的相關資料顯示，2010-2015年，我國咖啡消費市場進入高速發展期，大中城市咖啡專業場所數量以每年25%左右的速度增長，未來將有更多的發展機會和更大的利潤回報空間。

從天津市商務會及餐飲行業協會瞭解到，近兩年，咖啡師在北京、上海等城市發展迅速且相對成熟，而本市咖啡業起步較晚，再加上專業人員缺乏，因此目前本市尚缺乏專業行業氛圍。不過從近半年本市咖啡廳的開辦速度以及多家營業中的咖啡廳、西餐廳對專業人員的需求看，咖啡師在天津的發展前景很被看好，隨著整個行業氛圍的提升，未來對於專業咖啡師的需求會越來越多。

資料來源：渤海早報