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2007-10-19 9:35:10 推薦 評論

番茄炒熟了吃對人體最好；雞蛋是最優質的蛋白質；患有“三高”症的人需要搭配營養可口的飯菜……這種專門指導您怎麼“吃”的專業人士將走俏南京城。昨天，由玄武區勞動保障局和南京中醫藥大學培訓出的首批38名營養配餐員剛學成“出爐”，就被各個用人單位“一搶而空”。
　　
把飯吃好也是一門學問
　　
家住鎖金村的徐豔今年37歲，下崗失業後，曾一度很彷徨。在社區的幫助下她參加了第一期由政府買單、專門為下崗失業人員開設的“營養配餐員”培訓。“說實”話，我當時對這個新職業是一無所知，心想營養配餐員不就是以前的炊事員、烹調師嘛，家裡的廚房一直是我掌管，我燒出來的菜，小孩很愛吃，而且我會變著花樣燒菜，平時也注意葷素的搭配。”徐豔笑著說：“等參加培訓後，我對公共營養師這個新行當才有了一定的瞭解，原來自己平日認為的很多營養搭配都是錯誤的，比如韭菜與河蝦兩者結合會使砷含量大大提高，常吃容易中毒；茼蒿富含鞣酸，豆腐含鈣質，茼蒿燒豆腐會使豆腐中的鈣形成不溶性鈣鹽，影響人體吸收等。

徐豔告訴記者，公共營養師說白了就是指導人們“吃什麼、怎麼吃、吃多少”。她透露，目前她剛和鎖金四村的社區食堂簽訂了承包意向合同。“社區食堂不是外面的食堂，不能是一樣的速食，因為在這裡訂餐的以老年人居多，所以就要對每名老人的年齡、身體情況等基本情況有所瞭解，結合個人口味來搭配飲食。比如對患高血壓的老人特別要控制食鹽的攝入量，對患糖尿病的老人，要限制含澱粉的食品，少吃米飯，可以多配點南瓜……”
　　
想吃啥我來幫你點菜

在昨天的公共營養師培訓班結業典禮現場，同時舉辦的還有餐飲業招聘會，當場就有一家私人開辦的飯店掛出了招聘一名營養配餐員的需求。記者看見營養配餐員于女士正在與這家飯店的老闆進行洽談，老闆現場出了一道考題：“四人用餐，兩位女性，一人不吃辣，價錢在200元左右，你看點些什麼菜好?”

“我會建議客人點生拌黃瓜、鰱魚粉皮、幹鍋帶皮羊肉、煲豬肚湯……”于女士想了想後報出一串菜名，這使老闆既驚喜又感到非常滿意。豬肚湯清熱潤肺，主菜照顧了女性和不吃辣客人的需要，熱菜、涼菜搭配保證客人吃飽，菜品檔次也不低。“以往客人在點菜時，總是捧著功能表無從點起，苦想著到底是吃什麼。毫無章法地點過後，又說吃得沒特色、沒感覺……面對客人的感受，我們也無奈感歎，其實我們做飯店的圖的是回頭生意，並不是希望客人點的菜越多，我們就越高興，我們最希望的是客人在吃到我們的菜後，覺得吃得很好，下次還想來……”老闆坦承，雖然開出的月薪僅1500元，但這只是“試水價”，如果試用效果好的話，飯店肯定會提高她的月薪。

南京中醫藥大學鑒定中心所長朱傑說，“公共營養師”通俗叫法就是“點菜師”。當客人落座後，經過正規營養配餐員培訓的點菜師會主動上前詢問客人有無特殊的狀況，如糖尿病、高血糖等，當客人點某一類菜(比如高蛋白、高脂肪菜肴)點得太多時，點菜師還會從營養搭配的角度，給于善意提醒。比如，點“木瓜燉雪蛤”會提示“高血糖的人要適量”，“點螃蟹”時提示“高膽固醇的人慎食”。

營養師“錢”景看好

35歲的李女士選擇了擔任家庭公共營養師，一個月(22天)每天做一頓飯，工資是900元。這個工資遠比她之前當鐘點工的工資高，現在按照小時最低工資標準也就每小時7．2元，而現在每天花2小時燒一頓飯，平均下來每小時的收入就是二十幾元。

“要招公共營養師單位越來越多，像醫院、飯店、超市、大學，還有一些事業單位的大食堂等，很多單位到我們這兒來要人，但是我們沒有人可以提供。”玄武區勞動保障局副局長曹承桂這樣告訴記者，在日本等發達國家每300人就有一名營養師，而我國在冊營養師不足3000人，平均四五十萬人才攤到一名營養師。而且現有的營養師中多數已經退休，還有一部分在醫院做臨床營養師，從事疾病的治療，真正能夠為居民所用的極少。據不完全統計，在南京獲得正式資格證書的營養配餐員人數不超過300人。

曹承桂說，國家正在推行“每100人配1名公共營養師”，因此營養師的就業範圍很廣。另外，記者瞭解到，在南京市勞動保障局今年5月份發佈的工資指導價位表中，已經出現了公共營養師這個“新面孔”職業，年收入最高達57336元，最低也有11520元。

資料來源：http://news.longhoo.net/gb/longhoo/news/media/xdkb/userobject1ai720147.html

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