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“好吃不過餃子”。在營養學家的眼裡，被國人視為“辭舊迎新”標誌之一的餃子堪稱完美的“金字塔食品”。營養學家指出，餃子總體營養成分搭配合理，非常符合平衡飲食的金字塔結構：穀物(麵粉做的餃子皮)、蔬菜(青菜餡)、各類動物食品(餃子餡中的豬肉、雞肉或羊肉等)、油(調餃子餡時放點油)，量從底層到頂層逐漸減少。人們每吃一個餃子，人體所需要的各種營養素基本都能攝入。

許多居民是“營養盲”，膳食結構不合理，肥胖、高血壓、糖尿病等慢性疾病的發生率明顯上升

“團年肘子，這個必須有。”正忙著辦年貨的北京朝陽區南新園社區張大姐說。在京客隆商場雙龍店，她買了一大堆豬肉。她丈夫最喜歡吃團年肘子和紅燒肉，覺得什麼肉都不如豬肉好吃。

像張大姐家一樣，豬肉一直是國民消費的“當家”品種。我國居民對肉類食品的攝取量持續增長，而對穀物類食品的攝入量呈下降趨勢。

中國營養學會常務副會長翟鳳英說，就拿吃油來說，人體不能合成膳食營養中的脂肪酸，尤其是不飽和脂肪酸，所以很大一部分需要從食用油中攝取。不吃油就等於掐斷了不飽和脂肪酸的來源，有損健康。但如果攝入過量，又容易引發心腦血管疾病等多種慢性病。

翟鳳英說，我國80%的居民長期使用同一種類的食用油，很容易導致脂肪、攝入量偏高，而各種脂肪酸和微量營養元素的攝入卻嚴重不足，從而影響人體代謝。中國營養學會推薦的每人每天油脂攝入量是25克，而從全國調查看，每人日均攝入44克，超過合理攝入量。

“美味並非一定是佳餚。但是，很多人只是根據味道決定吃什麼，而不是根據營養結構決定吃什麼。”國家發改委公眾營養與發展中心主任于小冬認為，我國居民普遍吃得太過精細，丟失了許多營養素，而油、鹽等又攝入過多。

中國疾控中心食品與營養所所長嚴衛星研究員說，近10年監測表明，我國營養問題仍相當突出，表現為營養缺乏和營養過剩的雙重挑戰。這些問題與日常膳食的關係非常密切，均為營養知識缺乏造成的。

從“吃不上”、“吃不好”到“吃得起”、“吃得好”，經濟條件的改善並沒有使居民生活品質標準真正改善。相反，人們的飲食結構正在趨向不健康。翟鳳英說，許多居民是“營養盲”，膳食結構不合理，肥胖、高血壓、糖尿病等慢性疾病的發生率明顯上升。

公眾營養知識的缺乏，與我國營養師的缺乏有直接關係。據統計，目前全國專職營養師不足4000人

一日三餐，人人離不開。如果營養問題解決不好，哪怕一個很小的壞習慣持續幾十年，就會影響人的一生。

公眾營養知識的缺乏，與我國營養師的缺乏有直接關係。據統計，目前全國專職營養師不足4000人。中國營養學會的一項調查顯示：在受訪的403所醫院中，只有47%設有營養科，一半以上的醫院根本沒有營養科建制，營養師的配備更無從談起。

公共營養師是一個新職業。2005年10月，勞動和社會保障部公佈第四批新職業，其中就包括“公共營養師”。2007年《營養改善條例》草案(衛生部徵求意見草案)中，規定所有幼稚園和學校、社區和超過百人以上的餐廳都必須配備營養師。據此推算，中國營養師缺口大約400多萬人。因此，公共營養師成為有“錢”景的職業，被稱為“鑽石級的新職業”。

來自甘肅的趙永榮正在北京上公共營養師的培訓班。他來京半年多，一直沒找上工作。聽人說公眾營養師現在很吃香，來到培訓報名點。培訓老師告訴他，教人吃生茄子、喝綠豆的那位高級營養師，就是在他們這裡參加培訓的，拿到高級營養師證書，一次諮詢費就2000元。

記者在調查中發現，公共營養師技能培訓機構良莠不齊，存在不少問題。交三四千元，上不到1周的課程，甚至是在網上培訓2天，通過考試就能拿到營養師的證書。不少地方甚至不需要考試，直接交錢發證，公共營養師證書像是搞批發一樣。一些培訓機構在宣傳材料上稱，中國農業大學副教授范志紅是他們的培訓教師。范志紅接受記者採訪時表示，最近3年她不曾給任何培訓班上過課，只是沒時間去和這些機構討說法。

翟鳳英說，營養師不是木工瓦工，不是經過簡單培訓就能勝任。公共營養師的培訓與其他職業培訓明顯不同，因為它與人體健康直接關聯，所以培訓機構和培訓教師必須非常專業。營養學是一門學問，專門研究營養搭配、營養互補和營養平衡等。營養師的主要工作是研究食物中的營養素和人體機能需要的關係，也就是指導人們“吃什麼、怎麼吃、吃多少”，做到科學合理調配飲食，促進身體健康。

日本每153人就有1名營養師。如果我國能拿出一部分公共衛生經費，用於開展營養知識普及教育，醫療費用將會大大減少

日本料理以生食、燉、煮為主，似乎“沒滋沒味”。其實，日本人不是不愛美味，而是在長期營養指導下形成了良好的飲食習慣。據統計，在日本，每153人中就有1名營養師，這些營養師廣泛分佈在醫院、學校、食堂、賓館、食品加工企業和政府部門等，好多營養師是家庭主婦。

“在日本，營養師的培養非常嚴格，必須經過營養及其相關專業的本科教育，大學畢業後通過實踐鍛煉，才能取得營養師證書和執業資格。整個過程就像取得律師執業證書一樣。每年有2萬人參加由厚生省負責的營養師資格考試。”嚴衛星說。

範志紅建議，我國應借鑒日本的經驗，在社區、農村、家庭層面普及推廣營養知識，讓營養師覆蓋全社會。從營養經濟學的角度來說，營養指導是“四兩撥千斤”， “小投入，大回報”。如果國家從公共衛生費中拿出一部分經費，用於開展營養知識的教育普及，提高全民族的營養知識水準，醫療費用將會大大減少。營養事業應該成為醫改中不可或缺的部分。

在影響人類健康的眾多因素中，遺傳因素居首位，膳食營養因素居其次。嚴衛星說，膳食是可控的健康影響因素，加強營養指導，正確合理選擇食物，最終可以減少高血壓、腦卒中、糖尿病、癌症等。

專家測算，2010年我國慢性病的治療費用高達5880億元，對經濟社會發展形成沉重的壓力。據統計，與膳食營養相關的慢性病占死亡原因的70%。世界衛生組織預測，2020年中國這個比例將達79%。

營養立法是營養事業發展的根本保障。範志紅認為，公共營養師考試應儘快從試點考試過渡為全國統一考試。沒有哪個國家由培訓學校隨便發證。公共營養師培訓混亂，根源在於我國沒有營養立法。營養師的規範化培養、工作、職稱都得不到保證，政府的營養干預政策與措施難以落實。在沒有法律支援的情況下，營養工作在許多地方和部門難以開展，也得不到必要的資金支持。

翟鳳英說，我國正處在實施營養改善的關鍵時期，如果錯失良機，將會步發達國家的後塵，讓巨大的疾病負擔壓垮社會保障體系，阻礙社會的持續發展。營養立法是利在當代、功在千秋的一項工作，對全民健康和社會發展非常必要

資料來源：http://www.chinanews.com/jk/2011/01-27/2814762.shtml

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