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http://www.gxnews.com.cn 2011年09月09日 來源：廣西新聞網-南國早報

9月6日，在自治區直屬機關第三幼稚園，喻豔梅像往常一樣，走進一個個教室巡班。孩子們爭著告訴她：“醫生，你看我吃了多少！”、“我已經吃完了！”喻豔梅在幼稚園裡的“名氣”可不小，作為保健醫生兼營養師，幼稚園的1200名孩子每頓吃什麼，都由她說了算。

每月制定4套食譜

喻豔梅擔任制定幼兒食譜工作已有9年，談起孩子們的吃飯問題如數家珍。或許正是“孩子們喜歡”這份滿足感，讓她對這一工作始終保持著高度的熱情。

幼兒年齡段不同，需要的營養也不同。每到月底，喻豔梅會根據小班、托班及大班、中班孩子們的不同特點，制定出4套食譜，供下個月使用。
制定食譜，說起來很簡單，不外乎是蛋白質、碳水化合物、脂肪三大營養素要達標，每天的營養量要合理，其中早餐加課間餐占30%，中餐加午點占40%，晚餐占30%。但具體到每種食物含有哪些營養成分，每種食物每天吃多少克合適，計算起來可就複雜了。“以前制定一次食譜，需要計算兩個星期”，喻豔梅說，2004年該園購買了一套營養分析軟體後，在電腦上一天時間就可以完成。

在喻豔梅的辦公室，記者見識了制定食譜的過程。只見她先將一天的食譜輸入，當每種食物敲定好具體重量後，右邊圖表內各種營養量會隨之變化，一天食譜制定好後，系統會評價該食譜各種營養成分是否合格。在演示中，喻豔梅隨手敲入的食譜被電腦評定為“脂肪含量太高”，她選擇了當天自動調配，電腦立刻將其中一些食物重量減少了。“系統自動調配後，還得根據實際情況微調”，喻豔梅指著作為餐點的蘋果說，245克蘋果相當於半市斤，讓小孩吃就太多了，得適當減少一些。

每天粗糧不能少

雖然在制定食譜時，有了軟體系統作為輔助，但可供選擇的食物那麼多，究竟選擇哪些給孩子吃呢？這其中也有很多“門道”。

“這個有什麼講究嗎？”記者隨手指著一道叫奶香芝麻蕎麥卷的菜色問。這是喻豔梅9月份食譜裡，小班和托班孩子星期一的早餐。“蕎麥是粗糧，富含維生素B1，促進消化。可粗糧口感不好，如果單吃孩子肯定吃不下，加牛奶是為了讓做出來的東西酥軟，放芝麻是為了增加微量元素，它的鐵元素含量很高”。這道看似簡單的菜色，喻豔梅花了不少心思。

喻豔梅告訴記者，一套好的食譜，一天至少要包含10多種食物，最好能達到30種。一周的食物要儘量搭配好，不重複，並且每天適當吃一些粗糧。而水果和蔬菜，該幼稚園都是堅持吃當季產品，喻豔梅認為反季節水果和蔬菜違背自然生長規律，一是價格比較貴，二是與當季水果和蔬菜相比其營養含量低。

在參觀該幼稚園食堂時，記者發現牆上貼著一張特殊飲食通知，哪些幼兒不能吃牛肉，哪些幼兒不能吃海產品，哪些幼兒不能喝牛奶，過敏食物、孩子姓名、所在班級，都清楚的列在上面。據瞭解，當天的菜譜裡如果有孩子不能吃的某種食物，廚房就需要給這名孩子重新做一份菜，單獨送到班上。記者採訪當天，正好是該幼稚園小班孩子到園第一天，喻豔梅向家長收集了新一批特殊幼兒的資料，到時會列印出來，提醒廚房注意。

一份好的菜，需要色香味俱全，可見顏色的重要。在幼稚園，一種食物要吸引小朋友的興趣，色彩搭配更是重要。因此，喻豔梅在制定食譜時，就充分考慮到顏色多樣化，讓孩子吃到多種顏色的蔬菜。

膳食部主任黃文學同樣是一名營養師，當喻豔梅將食譜制定出來後，他則負責將這些食譜變為實物，送到小朋友的餐桌上。考取營養師資格證，讓他能在食品加工過程中更好地指導廚師們烹飪。“淘米就很有講究，淘的次數越多，營養成分也流失得越多。”黃文學說，為了保證營養，最好只淘一次米。洗菜也有很多講究，就拿浸泡蔬菜來說，通常控制在20～30分鐘，泡的時間太短，殘留物可能泡不出來；泡的時間太長，殘留物可能又被吸收回去。

在對食物進行加工時，黃文學指導廚師既考慮到色彩搭配，也考慮到營養。例如做饅頭時，除了加牛奶的白色饅頭，廚師會將打好汁的胡蘿蔔水摻進去和麵，變成紅饅頭，將南瓜汁放進去，變成黃色饅頭，將黑米放進去，變成紫色饅頭等。給孩子們做饅頭或餃子時，儘量做到雙色，以此增加孩子對飲食的興趣。有時候，食堂還會在饅頭上，放上幾顆葡萄乾，做成笑臉饅頭，這道菜也特別受孩子歡迎。

據悉，考慮到幼兒的消化功能發育還不完善，幼稚園給孩子提供的食物，都是燜、蒸、煮、燉，炒的食物比較少，堅決不做炸和烤的食物，以便於孩子消化和營養的吸收。

家長也來學做飯

食譜制定出來，營養方面是達到了，但還得孩子喜歡吃才行。因此，每到幼稚園吃飯時間，喻豔梅、黃文學都會去巡班，看看孩子們吃的情況。遇到孩子特別喜歡吃的菜色，喻豔梅會在這道菜上打個勾，作為幼稚園的特色菜保存，明年這個時候，還吃這道菜。

下午4時30分，是區三幼的晚餐時間，記者跟隨喻豔梅巡班。當天，孩子們吃的是蒸三鮮肉餃，見到喻豔梅，一些小朋友趕緊端起碗給她看，表示自己已經快吃完了。看到孩子們吃得津津有味，在喻豔梅的邀請下，記者嘗了兩個，餃子肉餡很多，吃起來既鮮又爽口。

聽記者連誇餃子好吃，喻豔梅笑說，有些小朋友在幼稚園“養刁”了胃口，回到家吃飯就不滿意了，一些孩子甚至在家裡“點菜”，聲稱要吃幼稚園的某道菜。因此，每次喻豔梅的菜譜一貼出來，有些家長就會將食譜拍回家，照著食譜做。可一些孩子仍然不滿意，“沒有幼稚園的好吃”。於是家長下次來接孩子時，會找到喻豔梅和黃文學請教做法。

喻豔梅更是成了家長們的飲食顧問，經常有家長打電話向她諮詢，配合幼稚園的飲食，週末孩子在家可以吃些什麼，希望她也能幫列個食譜。有些家長遇到孩子便秘或拉肚子，也會找到她請教，這段時間飲食上要注意些什麼。

資料來源：http://news.gxnews.com.cn/staticpages/20110909/newgx4e695326-4116700-1.shtml