【公共營養師】營養搭配好 身體才能好

發表人 永誠 - 書宇 於 2012/6/22 14:22:23

學生的飲食與營養問題再次成為人們關注的焦點。學校食堂的食品安全無疑是學生家長社會大眾最為關注的，但在確保安全的基礎上，對於正處於發育期的娃娃們，怎麼吃得健康吃得營養，也是不容忽視的。

營養師配餐確保營養均衡 不許挑偏食助學生更強健

大良實驗小學二年一班小睿同學告訴記者，“我們每個人吃的東西都是一樣的，有肉、青菜，老師說不能挑偏食，除非病了可以報病餐。早上第一節課下課，有發牛奶給我們喝。下午午休完，一人一個水果。我們還有糖水，星期五下午做完眼操，有時候是西米露、也有芝麻糊和涼茶。”

據悉，大良實驗小學學生餐單，主要是由廚房部制定出的，學校的校醫也會參與。廚房部的王部長擁有營養師執照，是配餐工作的主要負責人。她在接受記者採訪時表示，給學生配餐主要遵循三個原則：一是營養均衡，食物多樣。王部長介紹，學生每天至少吃到十多種食物。早餐粥、雞蛋、玉米等，上午大課間喝牛奶，中午餐保證兩個肉、一個菜和一個湯，午休後是水果餐。二是根據季節變化配餐。比如當下是夏季，學生容易中暑。學校就會多煲清涼解暑的冬瓜薏米湯。

另外，在每週五的下午給學生準備糖水，冬季偏滋補的芝麻糊、花生糊，夏季則會煲一些綠豆沙、涼茶。三是滿足學生的需求。這個需求包括數量和口味。王部長說給學生配餐要給足夠的量，從低年級到高年級食物的量遞增。還有學生非常愛吃炸雞腿之類的食物，學校偶爾也會安排配這類菜，因為夏季不太適合吃過火的東西，一般配油炸類的菜的時候，都會煲些清熱滋潤的湯。“總之，我們每天的食譜都是不一樣的，但每個學生吃的都是一樣的。”

飲食不注意引起健康問題 觀念陷誤區埋下疾病隱患.在兒童營養門診中經常能遇到因為飲食不注意引起健康問題的病例。農醫生給我們舉了三個病例，這三個病例也代表了因飲食不注意而引起三個典型的健康問題：

（1）營養過剩導致的早熟

醫生接診了一個6歲的女患者，她因乳房開始發育，內褲有紅色分泌物就診。檢查發現該患兒體重26.3公斤（正常為18公斤），身高118cm，屬於肥胖。瞭解到飲食情況：平時飲食都由奶奶管，該患兒從小就比一般小孩肥，從3歲上幼稚園開始因為有一段時間容易生病，奶奶就開始給孫女補充營養，特別是經常煲湯給孫女喝，如燉燕窩，雪蛤膏，冬蟲夏草等等，吃了這些後孩子體質似乎好一些了，沒那麼容易生病了，所以從那時起每週固定煲兩次這樣的湯給孫女喝，平時孩子的飲食肉類也是偏多，蔬菜偏少，家裡基本不用燒開水，以飲料為主。

（2）蛋白質不足導致的營養不良

男性患兒，4歲2個月大，因長得瘦小就診。檢查發現該患兒體重12公斤，身高92釐米，胃口可以，做了膳食調查發現患兒的能量只達到推薦量的60%，主要以蛋白質的缺乏為主。發現飲食存在情況：患兒每天喝兩瓶奶，總量500ml，但患兒喝的不是奶粉，也不是鮮奶，喝的是優酪乳飲料（×××優酸乳）或營養快線之類的，這種飲料的蛋白質含量是沒法和奶粉或鮮奶相比較的，後來給這一例患兒換成高熱量的幼兒奶粉，一個月後體檢，體重增加2斤，效果較好。

（3）營養過剩導致的肥胖

男性患兒，5歲5個月大，在幼稚園查體屬於中度肥胖而就診，相關的檢查顯示患兒除了肥胖，還有高血脂、脂肪肝、糖尿病，需要吃藥控制病情。飲食存在的情況：一日三餐在幼稚園吃，每餐吃得又快又多，飯量是一般孩子的一倍，除此之外，回到家還另加一餐正餐，還有兩杯奶，膳食評價結果顯示每日所攝入能量為推薦量的180%，遠遠超過標準。

農醫生指出，導致學生飲食出現問題，因為父母及家人存在著誤區：首先是盲目使用補品、保健品，使用補品過量而導致的早熟，如第一個病例。其次，很多家長給孩子買東西喜歡跟著廣告走，缺乏基本的營養知識，如第二個病例。還有有些家長總希望孩子長得胖一些，認為這樣才有“面子”，殊不知小的時候胖會導致成年人的一些疾病如高血壓、糖尿病等發病率增高，長得合適才是最好的。除此之外，農醫生特別指出，零食的選擇也很重要，“在這個社會不給孩子碰零食是不可能的，關鍵是怎麼選擇，我們可以選擇一些儘量不是深加工的食品，如堅果類的；我們可以選擇一些加工少的，調味料少的，原汁原味的產品；儘量少選擇那些連原形都看不見的，顏色也變得面目全非的零食。”

隨著生活水準的提高，中小學學生中挑食、厭食、偏食者日益增多，很多學生都養成了喜吃零食、不愛吃主食的習慣，導致學生中營養不良者日益增多。另外，由於很多學生和家長缺乏合理營養知識，學生片面地攝入高脂肪、高蛋白食物，加上運動量不足，青少年肥胖症發生率逐年升高。而青少年不良的飲食習慣和生活方式，為成年後罹患心腦血管病、高血壓、糖尿病、肝膽疾病等慢性病埋下了“定時炸彈”。農醫生呼籲，儘管現在的人生活日益富裕，但孩子的營養與健康問題仍應引起家長的重視關注。

新聞來自：陽江網