【公共營養師】生吃番茄等於吸二手煙？聽營養學專家詳解

發表人 永誠證照 於 2012/10/19 12:21:48

近來，網上有消息稱，美國科學家經過長期研究，發現人們常用蔬菜中，比如番茄等蔬菜都含有數量不等的尼古丁。這些蔬菜如果未加烹飪而生吃，則進入人體的尼古丁數量會更多，由此而受到的傷害，會接近於煙霧彌漫中的被動吸煙。此消息一出，網友非常關注：生吃番茄等蔬菜真的等於吸煙嗎?那這些蔬菜都只能熟著吃了?日前，國家高級公共營養師程洋洋接受新華網記者的專訪時表示，生吃番茄不會對人體的健康產生危害。

程洋洋介紹說，目前，我國的食品科學專家及教授在研究中還沒有在番茄裡發現尼古丁這種物質，或者說尼古丁這種物質在番茄裡的含量非常少，很難被發現。所以說番茄裡面即使有這種物質，那也是含量極其微小，可以忽略不計，不會對我們的健康構成威脅。

那麼，比起生吃，番茄熟吃有哪些優缺點?哪些蔬菜不能生吃，或者說熟吃更營養?程洋洋說，相比於生吃番茄，熟食的營養價值會略勝一籌。“因為在番茄熟食時，具有抗氧化功能及具有抗癌作用的的番茄紅素和對我們眼睛有益的胡蘿蔔素大量釋放，提高了這些營養素在我們身體的吸收率。另外，由於維生素 ‘怕堿不怕酸’的特點，所以在熟食的過程中，維生素C的破壞程度不是很大，鉀和膳食纖維也不會大量破壞了。”

程洋洋介紹，番茄裡面含有大量的維生素C，番茄紅素，鉀元素和大量的膳食纖維，口味酸甜，許多人都非常喜歡生吃，但是，我們在生吃的時候一定要根據自己身體的狀況，看食用之後肚子會不會發涼，出現腹瀉等這些不適的症狀，如果沒有這些問題，那麼我們就可以把番茄作為夏季減肥解渴的一種時令水果來生吃了。

“我們經常聽到學校學生因為吃了食堂沒有做熟的蔬菜而發生噁心，嘔吐，腹瀉等症狀。究其原因，是該校學生吃的是沒有烹調熟透的豆角，因其含有皂甙和凝集素，這兩種物質可致凝血和對胃腸產生一定的刺激，因此，在食用這類含有凝集素的蔬菜時一定要將其熟透。這類食物燒熟後，凝集素蛋白就會失去毒性，便可放心食用。除此之外，還有一些不宜生吃的蔬菜，如：土豆、山藥、等富含澱粉的食物，還有葉菜在食用的時候也一定要用開水焯一下。”程洋洋對記者說。

此外，從營養學的角度，程洋洋也給了一些大家吃番茄的建議，總的來說，番茄在熟食的時候營養素的釋放量更大，也利於人體的吸收，且在加熱的過程中不會破壞各自營養素。如果你外出或者只希望攝取其中的維生素C，那麼就可以選擇幾個洗乾淨的番茄，食用安全方便又營養健康，既是水果又是蔬菜。“但是，如果是在家裡面做飯，那麼您最好將番茄做熟來食用，這樣就不僅可以攝取維生素C，還會攝取更多對我們身體有益的營養素。”

資料來源：中國日報網