【公共營養師】冰牛奶 or 熱牛奶 什麼溫度的牛奶最營養

發表人 永誠證照 於 2012/12/4 10:46:51

如今，關於牛奶的爭論聲越來越大，人們對於牛奶可是又愛又恨，對牛奶裡的營養成分也越來越糾結了，最愛牛奶的人委實表示無奈、無奈。
　　
冰牛奶能消暑，腸胃虛弱、痛經的人不要喝。
　　
說到冰牛奶，炎炎夏日中可謂是最重要的消暑良品，每每和同學出去逛街喝東西，寡人總會點冰凍芒果牛奶，或者冰凍草莓牛奶，那一口冰牛奶喝下去以後，味美香甜，冰涼爽口，直教人暑意頓消，想必有不少吃貨鄉親都能舉四肢贊成寡人的觀點。可惜我們都是有一張吃貨的心，卻無一個吃貨的身體，從小腸胃就弱，加上常常痛經，很多人冰牛奶下肚過後，又拉肚子又痛經，從此再也不敢貪涼。因此腸胃虛弱或者有痛經的人一定要注意別多喝冰牛奶，以防拉肚子或者痛經症狀加重，損害健康。
　　
高溫加熱牛奶營養容易流失，常溫牛奶最營養健康。
　　
說到咱小時候那把牛奶煮到冒出幸福白泡泡的做法，其實是不對的。首先如果把牛奶加熱到沸騰的程度，牛奶中含有的乳糖會在高溫下分解，產生乳酸和甲酸，沸騰時間越長，溫度越高，乳糖成分破壞越多，營養成分的損失也越多。另外，營養師馬永強認為，反復加熱的牛奶或持續加熱牛奶當中的磷酸成分會和鈣結合，形成不溶物，進而導致牛奶液體當中含有的鈣含量減少。因此，常溫下的牛奶是最營養健康的。
　　
如果是在冬天，常溫下的牛奶還是顯得太涼了點，可以選擇兩種方式進行加熱。一種是用小火將牛奶煮到微微冒泡，溫度大概在70度左右關火飲用，另外一種是用開水將裝牛奶的袋子或者杯子進行加熱，溫度在4、50度左右時就很好了。需要特別注意的是不要用微波爐加熱牛奶，微波會讓乳類蛋白變質，進而影響蛋白質的攝入量。
　　
熱奶沖雞蛋的做法不可取
　　
說到牛奶，很多人想起小時候最喜歡吃的牛奶沖蛋。媽媽的做法就是把牛奶煮沸，然後把雞蛋打散，將牛奶沖到雞蛋裡，直接把雞蛋給煮熟了。覺著吧，這又有牛奶又有雞蛋的忒營養了，可是吧，這事的確不那麼科學。如同剛才說的，牛奶最好別煮沸，頂多7、80度就不錯了，但是生雞蛋中含有大量細菌，牛奶這點溫度完全達不到殺菌的要求。故這種吃法是屬於賠了營養又折安全的典型案例，媽媽們可別再給孩子做啦。雖然牛奶沖蛋真的很好很好喝。
　　
糾結的結果：

雖然冰牛奶沒有什麼營養上的問題，但是對腸胃不好還是不推薦鄉親們多喝，應儘量選擇常溫的牛奶。如果要加熱，最好用小火慢煮或者用開水加溫，不要用微波爐加熱，這樣才能將牛奶中的營養素最大程度地保留下來。當然，偶爾反其道而行之也不是完全不可以，畢竟生活的自由和輕鬆是最重要的，偶爾為之並不會給我們帶來啥負面效應，如果為了營養而束縛自己完全沒必要不是。

來源：39 健康網