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[西式烹調師] 青島有近3000西式烹調師 很多人不瞭解西餐文化
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2011/04/26 11:38
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半島都市報10月31日訊(記者 高亮)10月31日上午,青島市第十一屆職業技能大賽西餐製作比賽在青島酒店管理學院拉開帷幕。記者在採訪中瞭解到,由於從業者對西餐文化研究不透,島城的西餐製作存在不規範、不地道的情況。

“這個開胃菜怎麼沒有湯,應該有湯的啊。”面對一道做得不太到位的開胃菜,評委劉立新皺了皺眉頭。記者在現場瞭解到,有些參賽的廚師從事了十幾年的西餐製作,目前都在各個西餐廳工作,但因為對西餐文化並不是很瞭解,西餐製作的很多細節上還是不規範。

評委王振才介紹說:“剛才那個西蘭花在國外都應該是熟的,但一些選手點綴時直接上生的。現在有的西餐做得還不如新中國成立初期。當時青島主要是俄式西餐,很多大廚都有著蘇聯留學經驗,做出來的菜非常地道。”王振才表示,現在很多從業者對西餐文化不瞭解,或者只是略知一二,“中間有很多細節問題只有在經過了系統的學習和培訓,掌握了西餐的文化歷史之後,才能做到正宗。”

“青島有200多家西餐廳,西式烹調師有近3000人,還有20%的缺口。其中很多都沒有經過正規的培訓,僅僅停留在會做的層面上,做得不精。”西餐製作大賽評委劉立新告訴記者,“一般西式烹調師月薪在2000元~6000元之間,而具備高級以上職業資格的西式烹調師每月能拿到6000元以上,甚至年薪超過十萬,這就是差距。”

資料來源:http://news.sina.com.cn/o/2010-11-01/042718311942s.shtml

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2011/04/26 17:21
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