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【公共營養師】山竹的營養價值豐富 夏季多吃能清熱降火
管理員
註冊日期:
2011/04/25 14:16
文章: 705
等級: 24; EXP: 10
HP : 0 / 577
MP : 235 / 22735
山竹,原名莽吉柿。原產於東南亞,一般種植10年才開始結果,對環境要求非常嚴格,因此是名副其實的綠色水果,非常名貴。其幽香氣爽,滑潤而不膩滯,與榴槤齊名,號稱“果中皇后”。山竹的形狀和大小像一個柿子,近圓形,果皮紅紫色,果柄窪有4片大型綠色果蒂覆蓋。剖開果實可見到6-8瓣白色果肉,果肉柔軟,甜酸可口,風味獨特,是最美味的水果之一。

山竹含有豐富的鈣質、磷質,維他命B和維他命C,對機體有很好的補養作用,對體弱、營養不良、病後都有很好的調養作用。
  
山竹含有一種特殊物質,具有降燥、清涼解熱的作用,這使山竹能克榴槤之燥熱,與榴槤一起吃,清涼降火,相輔相成。在泰國,人們將榴槤山竹視為“夫妻果”。如果吃了過多的榴槤上了火,吃上幾個山竹就能緩解,一王一後,一熱一寒,真是天生的一對。
  
山竹果肉含豐富的膳食纖維、糖類、維生素及鎂、鈣、磷、鉀等礦物元素。中醫認為有清熱降火、減肥潤膚的功效。對平時爰吃辛辣食物,肝火旺盛、皮膚不太好者(如發痘子),常吃山竹可以清熱解毒,改善皮膚。體質本身虛寒者不宜多吃。

山竹有如此多的益處,難怪深受人們喜愛。不過,雖然一般人都可食用山竹,但每天吃3個足矣。吃山竹不需要刀切,用手捏殼是比較方便的辦法。如果山竹果肉變成透明的或者內部有了黃色物質,就不要食用了。

山竹富含纖維素,在腸胃中會吸水膨脹,過多食用反而會引起便秘;山竹含糖較高,因此肥胖者宜少吃,糖尿病人應不食;它含鉀較高,故腎病及心臟病人少吃。另外,山竹屬寒性水果,所以體質虛寒者少吃尚可,多吃不宜,切勿和西瓜、豆漿、啤酒、白菜、芥菜、苦瓜、冬瓜荷葉湯等寒涼食物同吃。

山竹好吃,但因為果實都是藏在厚厚的殼子裡面,挑選存在一定難度,下面向你介紹一種簡單的挑選方法:捏一捏。
  
只要輕輕捏一下山竹的皮,如果非常有彈性,那說明果實很新鮮,裡面的果肉潔白新鮮,如果用手指輕壓錶殼,表皮很硬而且幹,手指用力仍無法使表皮凹陷,蒂葉顏色暗沉,那多半不新鮮,裡面果肉容易發黃。
  
另外選擇山竹可以看它果柄蓋頂,就是果柄和頭部的四片小葉子,如果這一部分是綠色的,就表示山竹比較新鮮。

山竹的保存方法
  
要想讓山竹多保持幾天青春,低溫是不可或缺的:在低溫下,可以減少果殼水分的喪失,同時讓果實的呼吸作用降低一點,當然也可以降低一些果膠酶的活性。此外,儘量密封,避免氧氣的侵襲,也是保鮮的一個要訣。總的來說,把山竹裝入密封袋再放進冰箱,可以讓享用時間延長一點。

三款山竹食譜
  
金銀花山竹豬湯
  
材料:(4人份量)金銀花 5 錢、菊花 3 錢、豬 12 、山竹 1 磅、蜜棗 8 粒、水約 12 碗
  
做法:
  
1. 山竹去殼取肉;豬 洗淨汆水,備用。
  
2. 金銀花、菊花洗淨,放入魚湯袋內。
  
3. 煲內注入水煮滾,放入豬 、山竹、金銀花、菊花及蜜棗猛火煲滾,再轉慢火齊煲 3 小時即成。
  
功效:金銀花具清熱解毒、涼血、疏風散熱的作用;山竹有化解脂肪、醒胃、潤膚及降燥火之效,加入豬及菊花等同煲,對於燥火重、皮膚易生瘡之人有很好的食療功效,惟此湯對體質寒涼者則不宜。
山竹哈密瓜汁
  
成效:益智醒腦、改善健忘。
  
材料:山竹2個、哈密瓜300克。
  
作法:山竹去皮去籽、哈密瓜去皮去籽切小塊,兩種資料放入果汁機中,加冷開水200毫升,拌勻即可。

山竹生菜沙拉
  
成效:淨化血液、降低膽固醇。
  
材料:山竹2個、番茄1個、蘋果1個、生菜1棵、沙拉醬。
  
作法:山竹去皮去籽、番茄切薄片、蘋果去皮切片、生菜洗淨。一切資料夾雜拼盤,淋上沙拉醬即可 。

來源: 愛美網

2012/06/11 10:25


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