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營養師培訓課件資料 二、東西方膳食營養學比較
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註冊日期:
2006/06/13 17:52
來自 台北
文章: 1438
等級: 32; EXP: 48
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營養師課件資料


二、東西方膳食營養學比較

世界文化是多元的,飲食文化同樣也是多元的。在這全球飲食文化交流與融合的大趨勢下,注重快捷方便,崇尚綠色天然,講究營養平衡,強調口味清淡,鑒賞異俗奇食,將是21世紀初期食品餐飲六大具體走向,簡稱“六字訣”,即速、樸、養、清、奇、融。

1. 速,指時間快速。
現代社會競爭激烈,生活步調加快,人們大多生活在緊張之中,不能總是“酒過三巡,菜過五味”,而是要快做快吃,各式速食和小吃不斷興起,這是在飲食豐富多彩和交流的總趨勢下出現的一股強調簡化、速食的飲食走向。這種“簡速”,是以“效率”為基本出發點,同時考慮到營養和口味。它將推動飲食文化向飲食易於製作、易於食用和易於保存的高水準發展,是社會向前發展的表現之一。因此,快捷、方便的餐飲得到了很多人的厚愛。

2. 樸,指食物返樸歸真。
當人類從茹毛飲血到以火熟食及烹飪的發明,人們的飲食循著由粗到精,由天然到人工的方向發展,而現在是返樸歸真。

3. 養,指吃的食物要營養保健。
食物營養的高低和能否起到保健作用,是衡量其食物價值的主要標誌。

4. 清,指口味清淡。
隨著大多數人溫飽問題的解決,人們味覺審美的要求發生了較大變化,現在人已不像20年前那樣需要“大魚大肉”,更不再滿足“重油、重鹽、重味”。

5. 奇,指異域他鄉的奇食。
速食店的基本經營觀念、建築風格、內部陳設、服務員著裝、服務方式、食品搭配與包裝等多種因素相互結合,構成一種令人耳目一新的飲食氛圍。

6. 融,即指融合。
中餐聚會,多採用圍桌會食的方式,既顯熱烈,也顯隆重,彼此還會表現得親密無間。這種會食方式,是中國飲食文化的一個重要傳統。

2006/11/22 01:07


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