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營養師培訓課件資料

六、飲食文化


一、飲食與中國傳統文化

中國飲食文化特色：

（一）烹飪文化歷史悠久，結構穩定：
1.重食：古人就有：“民以食為天“之說，見面常問”吃過沒有？“足見烹飪文化的地位。
2.重養：以“五穀”養“六髒”。餐飲中重視人體養生保健。
3.重味：中華烹飪最注意食物的味，講究“色、香、味、型”。各種味道差異構成各種菜系的基礎。
4.重理：注意各種食物的搭配，以相生相剋、相輔相成等陰陽調和之理性認識指導烹飪。

（二）中華烹飪涉及廣、內涵豐：
1.精深：中華烹飪講究料、作、食等等的精細，內容豐富且博大精深。
2.豐富：涉及烹飪各方面，民族特色鮮明，既相容又特別。從古到今，歷代相傳又推陳出新。


二、西南地區的飲食文化

西南食風的三大特質。第一，由於地形參差、氣溫殊異物產豐寡不均和少數民族眾多等原因所致，促成食俗風情的多樣性與奇異性。第二，因為山川阻隔、交通閉塞和開發較遲的諸多因素影響，又出現食俗風情的局部封閉性；不少相當古老的習俗得以完好地保存，以似活的“化石“，向現代人訴說歷史的滄桑。第三，在一些原始宗教祭祀風習和中世紀佛教禁欲主義的長期桎梏下，不太容易接受外來的影響，限制了飲食文化的交流。

三、關於飲食文化的雜文