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《餐飲企業經營規範》2007年12月1日實施
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註冊日期:
2006/06/13 17:52
來自 台北
文章: 1438
等級: 32; EXP: 48
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記者昨日從省商務廳獲悉,商務部發佈的《餐飲企業經營規範》將於今年12月1日起正式實施。這是餐飲行業標準體系建設中的一個基礎性標準。適用於各種經濟類型的餐飲企業,包括飯莊、酒家、酒樓、餐館、餐廳(含飯店、賓館、酒店對外經營的餐廳)、小吃店、速食店、飲品店,以及集體用餐配送企業。

  目前距離該規範正式實施還有3個月左右的時間,省內餐飲企業應積極對照其中標準作出調整和完善。

  油煙排放口應距居民住宅10米以上

  《規範》要求,總面積在30平方米以上的餐飲企業,廚房面積應達到營業面積的1/3,採用中央廚房和集中配送經營的企業廚房與營業面積要適宜;小於30平方米的小吃店、速食店、飲品店等應實行連鎖經營,採取統一配送;開設8000平方米以上的餐飲企業,應徵求當地行業組織的意見。

  各餐飲企業應在店堂醒目位置公示和懸掛相關證件。油煙排放口位置應距離居民住宅、醫院或者學校10米以上。

  100平方米以上餐館應配洗手間

  《規範》指出,餐飲企業應有專用的洗刷、消毒設備,洗刷消毒用的洗滌劑、消毒劑要符合相關規定; 冷凍、冷藏、冷菜加工設施應齊備,有供客人就餐的設施,與餐廳規模相配套。經營面積100平方米以上的就餐場所應備有洗手間並添置洗滌用品。

  收費若有特殊規定應明示

  近年來消費者與餐館在開瓶費、服務費、包間費等收費項目和標準上的糾紛可謂時有發生,為此,《規範》指出,餐飲企業須明示營業時間、供應品種、服務專案的收費標準及其他特殊規定,銷售的食品應當明碼標價,並嚴格按照標價執行,提供的服務內容和費用應當符合與消費者的約定,並且應向購買其食品或者接受其服務的消費者出具合法憑證。

  筷子少用一次性 提倡實行分餐制

  從環保的角度出發,餐飲企業應儘量減少提供一次性筷子。餐館應為就餐者提供符合衛生要求的餐具,提倡實行分餐制。
  對於餐飲企業而言,衛生狀況自然是第一位的,《規範》指出,餐飲企業要有健全的衛生管理制度,加工經營場所面積在1500平方米以上的餐飲企業及集體用餐配送企業應設專職食品衛生管理員,其他企業及單位的食品衛生管理員可以兼職,但不能由生產加工環節的工作人員兼任。

  與食品接觸的工作人員必須持有健康合格證,冷菜製作人員須戴口罩、手套上崗,銷售直接入口食品時必須使用售貨工具。

  使用轉基因原料製成食品須明示

  使用轉基因原料及其製品製作的食品,須明示。此外,《規範》明確要求,餐飲企業製作、銷售食品時,不得使用變質的、被污染的,或者可能對人體健康有害的原料製作食品,等等。不得出售有毒、有害的食品,摻雜、使假、以假充真、以次充好的食品,應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫的食品或者檢驗、檢疫不合格的食品,過期、失效、變質的食品,不符合強制性國家標準或行業標準的食品以及其他法律法規禁止出售的食品。

(2007-8-27  成都日報 )

2007/09/22 18:51


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