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番茄、香蕉不宜放在冰箱裏儲存，吃鱖魚有助睡眠；陽虛體質的人群，春季宜食桂圓、鳳梨等水果，少食或不食獼猴桃、西瓜、鴨肉等涼性食品……當消費者在超市購物、居家生活的時候，超市營養師、私人營養顧問都將會提醒如何科學地儲存食品、合理地膳食配比。這就是公共營養師提供的服務。隨著公共營養師六個行業崗位的發佈，公共營養師就業推廣已經在相關行業實施。除了超市營養師、私人營養顧問之外，就業行業還涉及美容營養師、減肥營養師、私人營養師、餐飲營養師和食品營養師等行業。

營養配餐從吃喝做起

看過《大長今》的觀眾，肯定對劇中主人公徐長今把健康知識融入烹飪印象深刻。其實，公共營養師的主要職責就是提供健康、營養的配餐服務。其中，就私人營養顧問而言，首先需要為顧客進行上百項飲食方面的測試，然後根據測試結果提供四季營養配餐的指導等服務。超市營養師、減肥營養師、餐飲營養師等其他各個行業特色技能崗位也有相應的服務內容及流程。

衛生部、科技部和國家統計局聯合發佈的調查報告顯示，我國居民營養與健康狀況不容樂觀。與膳食相關的高血壓、糖尿病、高血脂等慢性病發病率逐年上升，患者年齡日趨年輕化。其中，估計高血壓患病人數達到1.6億人、糖尿病患者達到2000萬人左右、血脂異常人數約1.6億人、肥胖人數約2億人。必要的營養知識和技能缺乏，是城市居民營養過剩的主要原因。同時，營養師普遍不足，尤其是高技能公共營養師缺乏，其數量與人口比例嚴重失衡。

著名營養專家、北京世紀英才職業培訓學校校長逸飛表示，儘管社會對於公共營養師存在巨大需求，但是公共營養師具體崗位有哪些、崗位職責是什麼、崗位服務流程是什麼，在一定程度上公共營養師的就業崗位概念模糊。一些企業聘用了公共營養師，但是卻並沒有專門的職位，而是視同于普通的銷售人員、業務人員。因此，針對超市、餐飲等6個行業的公共營養師崗位特色技能開發，將有助於落實教育部提出的“職業教育就是就業教育”的指導方針。

營養師需求與國際接軌

作為勞動和保障部發佈的新職業，公共營養師具有巨大的市場需求。世界上一些發達國家，每三四百人就可能有一名營養師，我國13億人口只有3000名營養師，並且基本分佈在醫院裏面，社區、幼稚園等機構很難找到營養師。不僅社區、幼稚園遭遇營養師難求的尷尬，醫院、社區也面臨著同樣的問題。因此，勞動和社會保障部將通過職業資格認證，推動國內公共營養事業的健康發展。

據悉，美國營養師很“吃香”，想要獲得營養師資格很不容易。不過，一旦有了從業資格，便可擁有和醫生一樣讓人羡慕的高收入和社會地位。公共營養師的就業主要有六個方向，為餐飲單位或單位食堂把關、做營養品企業營養顧問或培訓師、美容營養顧問、減肥營養顧問、超市營養顧問、成為私人營養顧問。與美國相比，國內公共營養師就業方向大體一致。由於公共營養師就業方向、就業範圍十分寬泛，具體到某一崗位應該具備哪些技能和相應的服務流程，目前仍處於空白階段。為了促進公共營養師就業工作的發展，勞動和社會保障部門聯合權威專家，開發了超市、餐飲等6個行業公共營養師崗位特色技能及其服務。

本北京市6個行業公共營養師需求現狀

公共營養師的工作內容相當多元化，既要懂得中、西醫營養知識，又要懂食品衛生、食品加工工藝，還要掌握營養基礎知識和人體健康的衛生知識。從就業的角度來看，公共營養師的需求領域相當廣泛，機關、團體、社區、幼稚園和企事業單位都有公共營養師崗位需求。

即將出臺的《國民營養條例》明確規定，學校、幼稚園、社區和100人以上的用餐單位必須配備公共營養師。《中國營養改善行動計畫》也將明確規定，100人以上的食堂、餐飲單位，必須配備公共營養師，廚師在公共營養師的指導下，共同完成對食譜的搭配、調理、調整等工序。300人以上的食堂、餐飲單位，必須配備營養管理師。目前，本市有1.1萬家會員餐館的日接待能力在300人次以上。每個超市需求公共營養師1至2名。此外，美容、減肥、食品、私人營養師也將規模化需求公共營養師。因此，保守估計，本市需要公共營養師至少10萬人。

據人力資源專家介紹，目前北京的營養師月收入平均在2000至5000元間，也有特別優秀的，如在食品企業、企事業單位從事培訓師或健康教育講師工作，月薪可達數萬元。由於營養師是經驗科學，做得越久收入越高，收入水平與個人能力密切相關。從未來趨勢看，營養師的收入有很大的上漲空間。隨著公共營養師特色技能崗位的發佈，相關行業都將直接到定點的培訓機構和院校招聘公共營養師。同時，國家相關營養法規正式出臺以後，許多食品、餐飲單位將會集中在一段時間進行招聘，公共營養師的薪金也會上漲15%至20%左右。