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【公共營養師】別當“營養盲”!吃得好 未必吃得健康
管理員
註冊日期:
2011/04/25 14:16
文章: 705
等級: 24; EXP: 10
HP : 0 / 577
MP : 235 / 21945
解決溫飽之後,科學飲食、營養均衡的問題已無法忽視。公共營養改善應該是政府的一項職能。很多發達國家和發展中國家,都把公眾營養改善作為政府的基本公共政策。如何提升國民的營養意識,是政府和社會都無法回避的問題。
  
飲食豐盛不一定營養健康,肥胖、高血壓、糖尿病等慢性病人群的迅速增多,原因就在於營養失衡,吃得好不一定身體素質就好。
  
吃得好 未必吃得健康
  
許多人並不知道,在飲食中對我們生命構成威脅的最大隱患,是國人日常的營養失衡。如果說,因食品安全致死是黑心商人“強加”的,那麼,由營養失衡致病致死的人,有很多卻是因自己缺乏營養知識導致不幸。
  
政協委員多年來關注著營養失衡這個關係人民生命安全的問題。他們在調研中瞭解到,目前在我國,患有高血壓、高血脂、高血糖的“三高”人群,正不斷增加。上世紀50年代,在我國死亡的人口中約有24%是死於生活方式疾病,到90年代末,這個數字上升到了75%左右,如今已達到80%以上。
  
我國呈現出經濟越發達,超重率和肥胖率越高的趨勢,因營養失衡發生的慢性病城市高於農村,大城市高於中小城市。特別是長三角地區的十幾個城市,在主要經濟指數遞增的同時,“三高”人群也在增加。
  
營養失衡是隱形“殺手”
  
國人“三高”居高不下的主因是什麼?就是因為飲食不當、營養失衡。日子過得好,頓頓吃得好,不科學的膳食結構使“富貴病”患病率不斷攀升。
  
第四次“中國居民營養與健康現狀”調查顯示,全國約2億人超重、1.6億人患高血壓、1.6億人血脂異常、6千多萬人肥胖、4千萬人血糖異常。
  
營養失衡,已經成為危及我們生命最大的隱形“殺手”。“三高”等慢性病的死亡率高達30%,因“三高”而死亡的人數每年將近30萬,占中老年人死亡總數的60%,倖存下來的患者有75%伴有不同程度的勞動能力喪失。更讓人憂慮的是,在不少年僅三四十歲的職業精英中,“三高”正呈現擴展之勢。
 
營養意識太陳舊
  
有的專家明確地告訴大家,在我國“營養盲”的人數要大大多於文盲,包括許多碩士、博士都是“營養盲”。
  
當我們在這裡提出營養問題的時候,人們會奇怪,我們不是一直在講要吃得好一些,一直很重視營養嗎?
  
現在的問題,不是不重視營養,而是我們的飲食習慣有問題。多年來講營養,就是要吃魚吃肉,要油水大。政協委員在調研中注意到,要把飯吃得科學、吃得健康,可不是人人都會的。
  
專家們說,人體必需的營養素有40多種,如果某些營養素不足,就會產生相應的營養缺乏甚至生病。在北京健康管理研討會上,有專家提出,在日常飲食中,北京居民食用油日人均攝入量超標,比中國營養學會推薦量的25克標準超過兩倍多。食用鹽量也嚴重超標,城市居民中人日均鹽攝入量為11克,超過世界衛生組織提出的人日均鹽攝入量6克標準的近兩倍;農村居民日人均鹽攝入量為17克,接近國際標準的3倍。這些因素直接導致了北京居民各種慢性病的高發。
  
許多政協委員指出,營養失衡,一會造成人口健康素質下降;二會造成個人、家庭、社會和國家經濟負擔過重;三會影響國家安全。
  
英國科學家羅伯特在研究北歐經濟增長的經驗時曾說過,北歐經濟的增長50%要歸功於營養工作,因為營養能夠提高人體素質,為經濟發展創造了條件。
  
全國政協委員田惠光的觀點很鮮明:營養知識不普及,國民素質提不高。

因此,調整膳食結構,提高國人的健康素質,首先要走出國人在營養意識上的誤區,掃除“營養盲”。
政府干預公共營養
  
調整膳食結構,改善營養,僅僅是個人和家庭的事情嗎?這也是政協委員思考和提出的問題。
  
食物與營養不僅是人生存的基本條件,也反映了一個國家經濟水準和人民生活品質的重要指標。在世界上,許多國家已經提出了“公共營養”的概念。前幾年,我國幾十位知名的兒童營養專家聯合發起了《讓兒童遠離垃圾食品》的聲明,他們致力於推進的,就是公共營養。過去有一個誤區,認為營養是個人和家庭的事,與社會和政府關係不大。現在許多國家都已認識到,營養問題關係到國民素質、社會發展和國家安全。所以社會要干預,政府也要干預。
  
許多國家重視營養工作,有比較系統的營養立法和政策,有開展營養工作的各級組織,有政府財政的支持。
  
比如,美國的營養工作已經從特定人群的營養狀況改善到全民的營養狀況改善,從對產品的監測到對產品生產源頭的監測,形成了營養政策與產業政策、營養目標及國民健康目標與醫療保健目標協調一致的政策框架。
  
日本通過職業教育和社會普及教育來改善國民的營養狀況。他們在加強營養狀況的監測方面也走在世界的前列,自1959年以後形成非常系統、連續的國民營養狀況資料,是各國中資料可靠性最好、連續性最強的國家。
  
泰國的營養狀況在發展中國家是一個成功的範例。其主要政策是成立了食品營養委員會,制定並頒佈了三個國家食品營養規劃,將營養規劃納入了國家經濟和社會發展五年規劃。泰國在制訂營養規劃的過程中,還注意了營養與扶貧、營養與農村基礎設施建設、營養與醫療保健、營養與區域發展等方面的銜接,使營養成為促進經濟和社會發展的重要手段。
  
借鑒世界上這些成功的經驗,我國營養界的專家提出了“加快營養立法、促進行業健康發展”的建議,引起民盟中央、全國政協委員的重視。

近年來,許多政協委員為形成我國的營養公共政策,制定我國的營養法規,做了大量工作。據瞭解,《中國營養改善條例》,已經數易其稿。
  
在我國的學校教育中缺少了營養教育這一課。政協委員建議在學校中推行營養教育和普及營養知識,各級教育主管部門應該將學生營養工作作為學校的重要工作內容和考核指標。

連結:我們最缺乏的營養

‧鈣
  
鈣是中國居民缺乏的嚴重程度排名第一的營養素。全國人均每天攝入量為405毫克,僅達到RDA(建議每日攝取量)要求的800毫克的49.2%。因缺鈣,會有腳抽筋、盜汗、腰酸及骨質疏鬆等症狀。
  
‧維生素B2
  
維生素B2是中國居民缺乏的嚴重程度排名第二的營養素。
  
全國人均每天攝入量為0.8毫克,僅占RDA要求的1.3毫克的58.4%。缺乏狀況各地區之間差異不是很大。因缺乏維生素B2,一些人已出現嘴唇脫皮、皮膚發癢的症狀。
  
‧維生素A
  
維生素A是中國居民缺乏程度排名第三的營養素。全國人均每天攝入量為476微克(其中157微克為維生素A,319微克來自β-胡蘿蔔素的轉化),僅為RDA要求的800微克的61.7%。不少人都有皮膚乾燥、粗糙,眼睛乾澀、怕光的現象。
  
我們次缺乏的營養
  
‧鋅
  
全國人均每天攝入鋅12.0毫克,比RDA的要求量少20%,屬中國人缺乏的營養素。尤其是兒童、青少年缺鋅會影響智力和身高的正常發育。
  
‧維生素B1
  
全國人均每天攝入量為1.2毫克,離RDA的要求差11.3%。因城市居民已廣泛使用精白米麵,而維生素B1主要含在大米、小麥的表面上,所以城市居民實際缺乏情況比調查資料還要嚴重。煮熟的大米所含的維生素B1基本上已被破壞。
  
‧硒
  
中國人均每天攝入量為42微克,離RDA要求相差11.7%。
  
‧鐵
  
調查食物攝入資料,中國人每天攝入鐵已達到RDA要求,但據調查後分析,中國居民食用的鐵,主要來自于大米、堅果、黑葉蔬菜等植物中的非原血紅素鐵,其利用率較低,吸收率也遠遠低於動物性食物中所含的鐵。中國人食用量最大的穀物中,含有濃度較高的植物酸,植物酸會明顯抑制鐵的吸收。所以,儘管攝入了一定量的鐵,但真正被人體吸收的鐵並不能滿足人體的需要,仍然廣泛存在著貧血現象。

‧維生素C
  
全國人均每天攝入量為100.2毫克,已達到RDA的100毫克的要求。但是,維生素C主要來源於蔬菜中,中國居民飲食上習慣食用煮熟的蔬菜,其中多數維生素C已被破壞。
  
我們不缺乏的營養  
‧磷
  
全國人均每天攝入量為1058毫克,而RDA的要求為700毫克,超出358毫克。因磷和鈣最佳的比例為1∶1,如果磷大於鈣的攝入量,鈣的吸收就會被破壞。中國居民實際攝入比例為鈣∶磷=406∶1058,鈣與磷的比例嚴重倒置。這一點已引起中國營養界的高度重視。
  
‧銅
  
全國人均每天攝入量為2.4毫克,RDA推薦量為2.0毫克。過量的銅有明顯的毒性,且銅過量會導致鋅的損失。所以,中國人攝入的銅是多了而不是少了。自人類有文字記載以來,尚未發現任何國家有過銅不足的記錄,反而關於銅中毒的記載卻不少。
  
‧女性不缺維生素D
  
因成年婦女維生素D的需求量為5微克,僅為兒童和老人的一半,中國成年婦女已達到5微克的標準,故不缺維生素D,但兒童和老人因需求量比成年婦女大一倍,故有一定的缺乏。
  
‧泛酸
  
中國居民飲食範圍較廣,而泛酸廣泛地存在於各類食物中。所以,調查發現,中國人根本不缺泛酸。
  
‧兒童、青少年不缺維生素E
  
我國兒童、青少年人均每天攝入的維生素E偏高,達到RDA的300%。主要是因為我國食用豆油、麻油等植物油遠高於西方國家。維生素E對提高成年人生育能力、抗氧化有很大的促進作用,但兒童、青少年攝入過量則有較大風險。
  
‧鎂
  
鎂缺乏症患者並不多,幾乎只有患呼吸不良症、嘔吐情形嚴重或注射大量缺鎂輸液,才會發生缺鎂症狀。
  
鎂過量會引起運動肌障礙,且會妨礙體內的鐵效利用,建議不要盲目補充。
  
‧維生素B12
  
維生素B12和在人體內僅停留4小時的維生素C不同,維生素B12在肝內的儲存可以供3—6年之需。因此,中國缺乏維生素B12的人十分罕見。
  
維生素B12過量,不僅會導致葉酸缺乏,還會出現哮喘、濕疹、面部浮腫、寒顫等過敏反應,發生心前區痛、心悸,常能使心絞痛的病情加重或發作次數增加。

來源: 光明日報

2012/05/08 10:39


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